了解食用油的煙點(diǎn)，別讓好油變壞油！

今天我們來(lái)看幾種常見(jiàn)食用油的煙點(diǎn)及適合的烹飪方式！

葡萄籽油：煙點(diǎn)216℃，高煙點(diǎn)。

葡萄籽油比較耐高溫，而且烹飪過(guò)程油煙少，難得的是味道清淡不油膩。一般是采用低溫冷榨的工藝，更大程度保留葡萄籽中原生營(yíng)養(yǎng)成分。

烹飪方式：這是一款比較百搭的油品，煎炸、爆炒、清蒸、涼拌均可，因?yàn)槲兜狼宓?，還適合腌肉、烹飪海鮮等食材，可以更好地突顯食材本味。

大豆油、花生油：煙點(diǎn)232℃，高煙點(diǎn)。

大豆油和花生油，是我們家中最常見(jiàn)也最常用的油品，煙點(diǎn)比較高，加熱后不冒煙，也是比較耐高溫烹調(diào)的。但是常見(jiàn)問(wèn)題也出在這里，很多人，特別是老人，用的習(xí)慣了不喜歡嘗試其他油品，常年只吃這一兩種油，會(huì)導(dǎo)致脂肪酸攝入不均衡。

初榨橄欖油：煙點(diǎn)163℃，低煙點(diǎn)。

有液體黃金美譽(yù)的初榨橄欖油，被很多家庭接受并喜歡，使用范圍比較廣泛。但在使用過(guò)程中，特別是中式烹調(diào)中，有一些小問(wèn)題需要注意。初榨橄欖油煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪，比如炸魚、炸丸子、煎肉等等，一旦發(fā)現(xiàn)冒煙情況，就是已經(jīng)破壞脂肪酸啦！其實(shí)初榨橄欖油除了不適合煎炸以外，還是有很多種烹飪方式的！比如：清蒸、燉煮、涼拌、調(diào)餡、油煮菜、低溫炒菜（熱鍋涼油快炒）都可以，完全可以滿足家庭烹飪需求！

亞麻籽油：煙點(diǎn)107℃，低煙點(diǎn)。

亞麻籽油因?yàn)楦缓环N珍貴的多不飽和脂肪酸(Omega-3)而成為一款倍受營(yíng)養(yǎng)師推薦的健康油品，但這種珍貴的油品自然也十分的嬌貴，非常容易被氧化分解，容易被高溫破壞，所以好的亞麻籽油一定是原生冷榨并且加密充氮的。我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)，首先要考慮小瓶包裝的，打開(kāi)后盡快用完，避免氧化造成營(yíng)養(yǎng)素流失。其次在烹飪時(shí)，一定要低溫烹調(diào)，千萬(wàn)不能煎炸爆炒，容易產(chǎn)生有素有害物質(zhì)！亞麻籽油適用的烹調(diào)方式有：白灼、蒸煮、燉煲、調(diào)餡、涼拌，看起來(lái)也是很多樣的是吧，這些方式也是非常推薦的健康烹飪方式。